Pancake di farina di ceci con verdure arrosto {vegan + senza glutine}

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Buon lunedì!

Ma lo sapevate che si possono fare dei pancake senza glutine senza usare un mix di mille farine, ma con una sola farina (buonissima)? Io sono di parte perché adoro qualsiasi cosa fatta con i ceci o la farina di ceci, ma queste sono davvero riuscitissime. E potete farle anche dolci, basta aggiungere del dolcificante e ridurre il sale.

E poi: verdure arrosto! Si cuociono cento volte meglio in forno che in padella, e in più non dovete mischiare continuamente ma solo una volta, a metà cottura.

E poi l’olio con il trito di erbe che rende strepitosa qualsiasi cosa. Insomma provate questo piatto!!

PANCAKE DI FARINA DI CECI CON VERDURE ARROSTO {vegan}
di Marta Giaccone

Ricetta
6-7 pancake, 3 porzioni
preparazione: 10 min, cottura: 50 min, totale: 1 ora

1 tazza / 160 gr di farina di ceci
½ cucchiaino di sale
3 cucchiaini di lievito per dolci (non vanigliato)
¾ di tazza + 1 cucchiaio di acqua
olio evo
1 spicchio d’aglio
1 carota
1 melanzana
1 zucchina
1 cipolla grande
1 bella manciata di erbe fresche miste (ho usato basilico, prezzemolo, salvia, rosmarino)
il succo di ½-1 limone

Preparazione

1. Setacciate e mischiate insieme farina, sale e lievito, quindi unite ½ spicchio d’aglio grattugiato, l’acqua e 1 cucchiaio di olio e mischiate molto bene fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi (a me piace dargli anche una passata con il minipimer alla fine per essere super sicura di non avere grumi). Assaggiate e aggiustate di sale.
2. Coprite il composto e fatelo riposare in frigo mentre preparate le verdure.
3. Preriscaldate il forno a 200°C. Lavate e asciugate tutte le verdure, pelate la carota, togliete lo strato esterno della cipolla e tagliate tutte le verdure in spicchi più o meno omogenei. Trasferitele in una ciotola molto capiente, versateci qualche cucchiaio di olio e un pizzico di sale e mescolate con le mani per ricoprirne tutte le superfici. Trasferitele su una teglia ricoperta di carta da forno, avendo cura di non sovrapporle. Infornatele per 40 minuti, girandole a metà cottura.
4. Nel frattempo lavate, asciugate e tritate finemente tutte le erbe e il ½ spicchio d’aglio rimanente. Mettete tutto in una ciotolina, aggiungete circa due dita di olio, il succo di ½ limone (o più) e un pizzico di sale. Mescolate e aggiustate di sale se occorre.
5. Quando le verdure saranno pronte e sfornate, potrete preparare i pancake.
6. Riscaldate una padella piatta antiaderente su fiamma media e, quando sarà molto calda, versateci un cucchiaino di olio e circa ¼ di tazza/3 cucchiai di pastella (potete anche cuocere più pancake alla volta, lasciando abbastanza spazio intorno a ciascuno). Lasciateli cuocere fino a che non iniziano a formarsi bolle sulla superficie, ci vorrà circa un minuto, quindi giratele con una spatola e continuate la cottura per un altro minuto.
7. Servite i pancake caldi con le verdure arrostite e l’olio con le erbe.