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Buon lunedì a tutti!
Ormai vi sarete accorti che non parlo mai né posto ricette cibi piccanti, e questo è perché non li posso mangiare anzi li odio proprio! Mi fanno sentire male dopo un solo boccone. Non riesco proprio a capire come a qualcuno possa piacere mangiare qualcosa che gli fa andare la bocca a fuoco 🙁 Ma allo stesso tempo adoro il profumo e il sapore del curry ma senza le spezie piccanti! E quindi, ogni tanto, mi piace fare un curry vegetale. Qui potete trovare due ricette postate precedentemente: curry di melanzane rosse, curry con tofu croccante e curry di patata dolce e ceci.
Qualche giorno fa mi sono svegliata con un’idea: curry di mango! Facendo un minimo di ricerche ho scoperto che è un piatto abbastanza tradizionale in Sri Lanka, non ne avevo idea! Allora mi sono letta un sacco di ricette e ho creato la mia. Il mango è il mio frutto preferito in assoluto e questo piatto è strepitoso!!
Per l’occasione ho anche deciso di fare il curry in polvere da zero e la pasta di tamarindo quindi troverete anche queste 2 ricettine extra!
CURRY DI MANGO (+ CURRY IN POLVERE e PASTA DI TAMARINDO AUTOPRODOTTI) {vegan + gluten free}
di Marta Giaccone
Ricetta
per 4 persone
preparazione: 10 min, cottura: 40 min, totale: 50 min (+ preparazione curry in polvere + pasta di tamarindo)
Curry di mango
3 cucchiai di olio leggero
1 cipolla rossa
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di semi di senape
2 cucchiaini di curry in polvere (per farlo in casa, guarda la ricetta più in basso)
una manciata di foglie di curry
un pezzettino di zenzero fresco grattugiato
400 ml (1 lattina) di latte di cocco full-fat
curcuma in polvere
3 mango maturi ma sodi
facoltativo: 3 cucchiaini di pasta di tamarindo (o a piacere; per farla in casa, guarda la ricetta più in basso) o zucchero di canna (a piacere)
succo di 1 lime
coriandolo fresco
240 gr di riso basmati
Preparazione
- Tritate aglio e cipolla e fateli soffriggere, insieme a 1 cucchiaio di semi di senape e un pizzico di sale, in una padella capiente, o un wok, in 3 cucchiai di olio leggero, su fuoco medio-basso, coperti, mescolando spesso, fino a che non diventano traslucidi.
- Aggiungete il curry in polvere e lo zenzero grattugiato, mischiate e lasciate soffriggere per qualche minuto. Aggiungete le foglie di curry e continuate a cuocere.
- Versate tutto il contenuto della lattina di latte di cocco, poi riempite metà lattina di acqua e aggiungete anche quella. Coprite e lasciate cuocere per qualche minuto. Aggiungete un pizzico di curcuma, tanto quanto basta per far diventare la zuppa di un bel giallo (non ne mettete troppa).
- Intanto lavate bene i mango (io ho usato il bicarbonato per disinfettarli), pelateli e, tenendo la buccia in pezzi grandi, tagliateli a cubetti.
- Potete eliminare le foglie di curry dalla zuppa adesso, che è più facile, però se le togliete più tardi rilasceranno più aroma.
- Aggiungete il mango – polpa, buccia e semi (tenete da parte la polpa di circa ½ mango per decorare il piatto finale) e continuate a cuocere su fuoco basso per 10 minuti. Togliete la zuppa dal fuoco, e, quando si è intiepidita, togliete le foglie di curry e spremete bene le bucce e i semi di mango (le bucce a questo punto si possono anche mangiare se i mango sono bio). Assaggiate e aggiungete qualche cucchiaino di pasta di tamarindo e un po’ di sale, a piacere.
- Sciacquate il riso sotto l’acqua corrente e cuocetelo in ½ litro d’acqua. Quando bolle abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere, senza mescolare, per 10 minuti (o seguite le indicazione sulla confezione). Se avanza acqua, scolatela.
- Prima di servire, aggiungete il succo del lime e coriandolo fresco.
Curry in polvere
4 cucchiai di semi di coriandolo
2 cucchiai di semi di cumino
2 cucchiai di pepe nero
1 cucchiaio di semi di senape
1 cucchiaino di chiodi di garofano interi
i semi di 8 baccelli di cardamomo
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaino di curcuma in polvere
Preparazione
- Fate tostare tutte le spezie (eccetto la curcuma) in un padellino su fuoco basso, per circa 5 minuti, mescolando spesso.
- Toglietele dal fuoco e fatele raffreddare
- Macinatele in un macina caffè o in un mortaio. Aggiungete la curcuma e mischiate.
- Conservate la polvere di curry in un contenitore ermetico.
Pasta di tamarindo
baccelli o direttamente polpa di tamarindo
acqua
Preparazione
- Se usate i baccelli, sbucciateli e togliete i filamenti fibrosi esterni.
- Spezzate la polpa in pezzetti, mettetela in una ciotolina e ricopritela di poca acqua calda (tanta quanta ne basta per coprire la polpa a filo). Lasciate in ammollo per 30 minuti.
- Eliminate i noccioli con le mani, quindi filtrate polpa e acqua con un colino, poca alla volta. Se pensate che ci sia troppo liquido, eliminatene un po’ prima di filtrare. La pasta deve risultare abbastanza densa.
- Trasferite la pasta di tamarindo in un vasetto di vetro con coperchio di metallo (fa reazioni strane a contatto con la plastica) e conservatela in frigo.
