Chips di cavolo riccio (kale) essiccate {vegan + senza glutine}

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Buon lunedì, gente!

Mi sono appena accorta che esattamente 1 anno fa (meno 1 giorno!) ho pubblicato una prima ricetta di chips di cavolo riccio…incredibile coincidenza! Quelle dell’altra volta erano più che altro un esperimento (se vi va di farvi due risate andate a leggere) mentre quelle di oggi sono fatte in modo un po’ più “scientifico” 😀 Certo avete bisogno di un essiccatore e di un bel po’ di ore a disposizione, ma se vi fidate potete pure lasciare la macchina accesa e uscire per fare i vostri comodi! Mi sono inventata 4 gusti diversi – indovinate qual è il mio preferito? La senape! Che di solito invece non mi piace, invece qui dà una nota contrastante rispetto al sapore un po’ dolce del lievito in scaglie, e secondo me ci sta benissimo.

Ah, dimenticavo: le chips non vi dureranno molto 😀

CHIPS DI CAVOLO RICCIO (KALE) ESSICCATE {vegan + senza glutine}
di Marta Giaccone

Ricetta
preparazione: 15 min, cottura: circa 12 ore nell’essiccatore, totale: 12+ ore

1 mazzo grande / circa 500 gr di cavolo riccio
1 tazza / 150 gr di anacardi, ammollati in acqua calda per 1 ora
sale
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di succo di limone
1 spicchio d’aglio
un pizzico di curcuma
¼ di tazza / 60 ml di acqua

1. 1 cucchiaio di lievito in scaglie + 1 cucchiaino di scorza di limone
2. 1 cucchiaino di curry in polvere
3. 1 cucchiaio di senape
4. 1 cucchiaino di miele + 1 cucchiaino di zenzero in polvere + un pizzico di pepe di Cayenna + un pizzico di cannella

Preparazione

1. Per pulire il cavolo rimuovete le parti dure, tagliate le foglie grossolanamente con le mani e lavatele bene sotto l’acqua corrente. Asciugatele minuziosamente (è importante!)
2. Frullate gli anacardi scolati insieme al sale, olio evo, succo di limone, aglio, curcuma e acqua fino a ottenere un composto cremoso.
3. Dividete il composto in 4 ciotole. Aggiungete gli ingredienti extra (a.b.c.d.), ciascuno in una ciotola, e mescolate. Ora avete 4 “gusti” diversi.
4. Dividete il cavolo in 4 parti uguali (circa).
5. Versate il mix di una ciotola su una delle 4 porzioni di cavolo e massaggiate con le mani fino a che le foglie siano ben ricoperte. Ripetete con le altre 3 ciotole.
6. Ricopritene 3 con la pellicola e conservatele in frigo mentre cuocete la prima.
7. Disponete il primo set di cavolo sui vassoi di un essiccatore, facendo in modo che le foglie non si tocchino, e lasciate “cuocere” per circa 10-12 ore, controllando e rigirando ogni tanto. Dipende dal forno e dall’umidità del composto.
8. Ripetete con il resto del cavolo. Buon divertimento 😀
9. Una volta che le chips saranno asciutte e croccanti, lasciatele raffreddare e poi conservatele in contenitori ermetici a temperature ambiente.