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Buon lunedì!
Sono ritornata dopo 3 mesi in viaggio negli Stati Uniti. Ho provato un sacco di piatti, molti buoni e interessanti (di cucine di tutto il mondo) e moltissimi tremendi (oleosi e troppo speziati), quindi sono contenta di essere di nuovo nella mia cucina con i miei ingredienti 😀
Credo che ormai abbiate capito che adoro tutto ciò che riguarda gli agrumi e/o il coriandolo fresco. Anche voi, spero!! La ricetta di oggi è ispirata ai sapori mediorientali, che amo e uso spesso.
Cos’è il maftoul? È bulgur ricoperto di un mix di farina bianca, integrale e sale. Lo comprai una volta a Londra e poi, dopo anni, l’ho ritrovato negli USA. Credo che in Italia sia impossibile trovarlo! Ovviamente potete usare il cous cous normale o altri cereali.
 
PEPERONI AL FORNO RIPIENI DI MAFTOUL (COUS COUS PALESTINESE) CON SPEZIE E AGRUMI {vegan}
di Marta Giaccone
Ricetta
per 2-3 persone
preparazione: 10 min, cottura: 1 ora, totale: 1 ora 10 min
2 peperoni grandi o 3 piccoli
¾ di tazza di maftoul (cous cous palestinese o gigante) o ½ tazza di cous cous normale
1 cipolla tagliata finemente
spremuta di ½ arancia
scorza di 1 arancia, grattugiata
2 spicchi d’aglio, tritati o interi e poi eliminati
una manciata di uveta
300 ml di brodo vegetale per il maftoul o 125 ml per il cous cous
paprika dolce
cumino in semi o in polvere
coriandolo in polvere
coriandolo fresco (o prezzemolo)
una manciata di pinoli tostati
olio evo
sale
Preparazione
- Accendete il forno a 180°C.
- Unite il succo e la scorza d’arancia con l’uvetta in una ciotolina.
- Portate il brodo vegetale al bollore.
- Se usate il maftoul: fate soffriggere la cipolla e l’aglio in 2 cucchiai di olio su fuoco medio-basso. Aggiungete il maftoul e fatelo tostare, sempre mescolando, per 1 minuto. Versateci sopra il brodo vegetale e aggiungete paprika, cumino e coriandolo in polvere. Portate al bollore, quindi coprite e lasciate sobbollire, su fiamma bassa, fino a che il liquido non sia assorbito (15 minuti circa).
- Se usate il cous cous: mettete il cous cous in una ciotola e versateci sopra il brodo bollente. Coprite e lasciate riposare per 5 minuti. Sgranatelo e, se risulta secco o poco cotto, aggiungete pochissima acqua calda, mescolate e coprite nuovamente per un paio di minuti.
- In entrambi i casi ora aggiungete uvetta+arancia, un po’ di coriandolo fresco e i pinoli tostati. Aggiustate di sale.
- Tagliate la parte superiore dei peperoni, eliminate i semi e riempiteli di cous cous. Metteteli in una teglia di medie dimensioni, copriteli con la stagnola e infornateli per 30-40 minuti o fino a che i peperoni non diventino grinzosi. Non dimenticatevi di cuocere le parti superiori dei peperoni, non si butta niente!
- Lasciateli raffreddare (in realtà sono più buoni il giorno dopo!)
