Grissini arcobaleno e hummus di peperoncini verdi {vegan}

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L’estate è finita (a Milano). È ufficiale e non c’è scampo. Sento il bisogno di creare piatti colorati più che mai, e oggi condivido con voi una ricetta con un’aggiunta di tinte naturali: tante polveri colorate! Potete usare quelle che volete e quante ne volete, ad esempio io ho diviso l’impasto in 4 e fatto esperimenti con vari colori e sapori. Ho scoperto che odio la spirulina…haha! Per fortuna ne avevo usata solo 1 grammo, ma la prossima volta provo con gli spinaci. Per quelli gialli ho usato il curry ed erano i miei preferiti!! Poi polvere di barbabietola per i rosa (senza sapore, forse occorre aggiungerne di più) e quelli neutri avevano un mix di sale ed erbe aromatiche. La ricetta dei grissini è davvero semplicissima.

Per quanto riguarda l’hummus: non ci sono molte spiegazioni da fare, sappiamo tutti benissimo che l’hummus è il cibo degli dei, buonissimo, comodissimo e nutriente! Qui ho usato i peperoncini verdi (non piccanti, i friarielli o friggitelli per intenderci) ma potete scegliere altri tipi di peperoni più dolci o anche qualsiasi altra verdura cotta!

Buoni esperimenti!

GRISSINI ARCOBALENO E HUMMUS DI PEPERONCINI VERDI {vegan}
di Marta Giaccone

Ricetta
circa 30-40 grissini
circa 1 tazza e mezzo di hummus
preparazione: 25 min, cottura: 20 min, totale: 45 min + 1 ora di lievitazione

Grissini
250 gr di farina (io ho usato farro)
140 ml di acqua tiepida
25 gr di olio d’oliva
2 cucchiaini di sciroppo d’acero (o altro dolcificante)
½ cucchiaino di lievito di birra secco
1 cucchiaino di sale
4 grammi di colorante naturale in polvere (curry, zafferano, curcuma, barbabietola, spirulina, carbone vegetale,…)
erbe essiccate

Preparazione

1. In una ciotola capiente unite farina, lievito, polvere colorata e sale (facoltativo: erbe essiccate sminuzzate). Mischiate bene.
2. Create una fossa al centro e versate olio, acqua e sciroppo d’acero.
3. Impastate fino a che il composto non sarà morbido ed elastico e non si appiccicherà più alle dita (deve comunque rimanere un po’ umido).
4. Con le mani o con il mattarello stendete l’impasto formando un rettangolo dello spessore di circa 1 cm.
5. Spennellatelo con un po’ di olio, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
6. Nel frattempo preparate l’hummus (vedi sotto).
7. Preriscaldate il forno a 180° ventilato / 200° statico.
8. Dal rettangolo dovrete ricavare tante strisce larghe circa 1 cm. È importante che usiate un coltello con la lama lunga e non dentellata, in modo da ottenere un taglio netto.
9. Prendete una striscia e, partendo dal centro, con entrambe le mani tirate leggermente l’impasto verso le estremità in modo da allungarla (ma senza farla rotolare sul piano di lavoro per non farla sgonfiare).
10. Adagiate le strisce una accanto all’altra su una teglia foderata di carta da forno.
11. Facoltativo: spennellate con poca acqua e aggiungete erbe essiccate.
12. Infornate e lasciate cuocere per 18-20 minuti. Invertite le teglie a metà cottura.
13. Togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare completamente, circa 1 ora.

Hummus con peperoncini verdi
5 peperoncini verdi (o di più, a piacere)
1 tazza di ceci secchi o una lattina di ceci già cotti
2 cucchiai di tahini
oil evo
acqua
succo di ½-1 limone
1 cipolla
una manciata di prezzemolo fresco
sale

Preparazione

1. Se usate ceci secchi: metteteli in ammollo in abbondante acqua fredda (circa il doppio del loro volume) dalla sera prima. Sciacquateli e fateli cuocere in una pentola con molta acqua per 1-2 ore (senza sale!!) o fino a quando non saranno morbidi.
2. Tagliate i peperoni in piccoli pezzi. Fate riscaldare un cucchiaio di olio in una padella, aggiungete la cipolla affettata e, quando sarà dorata, aggiungete un pizzico di sale e i peperoni. Lasciate cuocere fino a che non saranno morbidi, circa 10 minuti. Quando manca solo 1 minuto alla cottura aggiungete e una manciata di prezzemolo tritato.
3. Sia che abbiate i ceci appena cotti o che usiate quelli in scatola, scolateli sotto l’acqua corrente e, sfregandoli tra le mani, cercate di togliere le pellicine (renderà l’hummus più vellutato).
4. Versateli nel frullatore con il succo di limone, il tahini, i peperoncini cotti e un pizzico di sale. Frullate fino a ottenere una consistenza cremosa, priva di grumi, aggiungendo poca acqua se serve.
5. Trasferite l’hummus in una ciotola o contenitore, coprite e mettete in frigo mentre preparate gli altri ingredienti.