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Quando cercavo idee per utilizzare la zucca – che effettivamente non mangio spesso – ho pensato che grazie alla sua forma poteva benissimo diventare un contenitore per il cibo, che poi però non si butta via! Devo ammettere che in generale non amo molto la zucca in quanto troppo dolce da mangiare in piatti salati (ad esempio le vellutate di zucca? Aaaahhhh…!!) tranne che questa varietà, che sa di castagna, non è per nulla acquosa e mi piace da morire.
Ora che avevo trovato un contenitore, cosa metterci dentro? Cereali: uno a caso, la quinoa, che era da mesi che non mangiavo. Tra tutte le verdure invernali una che amo molto è il cavolo nero, così serio e sobrio; poi le melanzane che ormai sono onnipresenti; un tocco di colore con la melagrana e come frutta secca, che non può mancare, ho scelto i pinoli (ovviamente tostati!). Ho abbinato questi ingredienti d’istinto e sono rimasta sorpresa da come stiano bene insieme! Il dolce e morbido della zucca e della melanzana insieme all’acido della melagrana, il croccante dei pinoli e il sapore di terra/erba del cavolo.
Ovviamente potete decidere se mettere l’insalata dentro la zucca o tagliarla a dadini e mischiarla agli altri ingredienti: ho visto che metà zucca tagliata basta per 4 persone! Buon appetito!
ZUCCA MANTOVANA RIPIENA DI QUINOA CON MELANZANE, CAVOLO NERO E MELAGRANA {vegan e senza glutine}
di Marta Giaccone
Ricetta
per 4 persone
preparazione: 10 min, cottura: 1 ora, totale: 1 ora
Zucca al forno
½ zucca mantovana “Delica”
1 cucchiaio di olio
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 200°C.
- Lavate e asciugate la zucca. Eliminate i semi con un cucchiaio e ungete l’interno della zucca con poco olio.
- Infornatela, su una placca rivestita da carta da forno, con la parte tagliata rivolta verso il basso, per circa 15 minuti. Poi capovolgetela e lasciatela cuocere per altri 40 minuti circa, fino a che la polpa sia morbida.
Insalata di quinoa
1 tazza / 185 gr di quinoa
2 tazze / 500 ml di acqua
1 melanzana
i semi di ½ melagrana
1 mazzetto di cavolo nero
½ tazza di pinoli
2 cucchiai di olio evo
2 spicchi di aglio
1 manciata di prezzemolo
Preparazione
- Mentre la zucca è in forno lavate e scolate la quinoa. In un pentolino fate bollire l’acqua, poi salate e aggiungete la quinoa. Quando inizia a bollire abbassate la fiamma e coprite. Fate cuocere per circa 15 minuti (controllate le istruzioni sulla confezione), a quel punto l’acqua dovrebbe essere stata assorbita, altrimenti scolatela. Spegnete la fiamma e lasciate coperto. Salate a piacere.
- Tagliate la melanzana a fette o a cubetti e cuocetela in padella con l’aglio.
- Bollite, cuocete al vapore o in padella il cavolo.
- Fate tostare i pinoli in un pentolino a fuoco medio-basso per pochi minuti, avendo cura di girarli ogni pochi secondi per evitare che si brucino. Lasciate raffreddare.
- Per servire unite tutti gli ingredienti dell’insalata, condite a piacere, poi tagliate la zucca a dadini o in 4 porzioni. Da mangiare tiepida.
