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Come promesso, ecco un’altra torta capovolta: il mio primissimo ciambellone! Fin da piccola mi ha sempre attirato questa “torta bucata” (la chiamavo così) ma non so perché non avevo mai provato a farne una. Ovviamente non c’è niente di particolare nella preparazione, anzi secondo me cuoce molto meglio e più in fretta (che è sempre una cosa positiva).
Come tutti saprete, pesca e menta insieme sono la morte sua, infatti presto farò anche una crostata, ho deciso. Il sapore della pesca cotta mi ricorda molto quello dei succhi pieni zeppi di zucchero che mi piacevano da piccola, chissà perché! La pesca è uno dei miei frutti preferiti insieme al mango, ai frutti di bosco e al cachi (ma la frutta mi piace tutta) e in questa stagione le mangio tutti i giorni! A morsi, a spicchi, grigliate, in insalata, nelle torte e nei frullati. Probabilmente anche in altri modi che mi dimentico ma credo abbiate capito…
Provate questa torta se cercate qualcosa di leggero (è letteralmente areosa), naturalmente dolce, speziata, e se volete che la vostra casa profumi!
CIAMBELLONE CAPOVOLTO DI PESCHE E MENTA {vegan}
di Marta Giaccone
Ricetta
uno stampo da 26cm
preparazione: 15 min, cottura: 30 min, totale: 45 min
2 + ¼ tazze / 400 gr di farina, a scelta (io ho usato farro e segale)
2 cucchiaini / 8 gr di lievito
2 cucchiaini / 8 gr di bicarbonato
1 cucchiaino / 4 gr di cannella in polvere
1 cucchiaino / 4 gr di zenzero in polvere
3 cucchiaini / 12 gr di semi di lino macinati
1 tazza / 250 ml di latte a scelta
½ tazza / 125 ml di sciroppo d’acero (o altro dolcificante) + extra
½ tazza + 1 cucchiaio / 115gr di olio di cocco sciolto
un pizzico di sale
un pizzico di vaniglia
una manciata di menta fresca
4 pesche mature
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 180°C/375°F (170°C se ventilato)
- Oleate i bordi della teglia. Versate 2 cucchiai di sciroppo sul fondo della teglia. Affettate 2 pesche e disponete le fette in cerchio.
- Versate in una ciotolina il latte e i semi di lino già macinati, mischiate con una forchetta e mettete in frigo mentre preparate gli altri ingredienti.
- Tagliate a pezzetti le altre due pesche e le foglie di menta.
- In un’ampia ciotola setacciate la farina, il lievito, il bicarbonato, le spezie e la vaniglia. Unite il sale e mischiate bene.
- A parte mescolate il latte, l’olio e lo sciroppo d’acero e versate il composto sugli ingredienti secchi. Mescolate con cura. L’impasto dovrà risultare abbastanza denso.
- Aggiungete le pesche a cubetti e la menta, incorporatele delicatamente, poi versate l’impasto nella teglia.
- Cuocete in forno per circa 30 minuti o fino a che la superficie non sia dorata. Inserite uno stuzzicadenti nel centro (!) e controllate che esca asciutto, senza residui.
- Lasciate raffreddare per mezz’ora, quindi scuotete delicatamente lo stampo in modo che il dolce si stacchi. Se volete livellare il ciambellone questo è il momento giusto. Vi servirà un coltello dalla lama lunga e piatta. Ma se il vostro stampo ha i bordi più alti della torta, la livellerete solo dopo averla capovolta. Mi raccomando di non buttare via la parte tagliata!
- Se usate uno stampo con il bordo removibile, una volta aperto e tolto il bordo, appoggiate un piatto sopra la torta, prendetela con entrambe le mani e rovesciatela: la torta dovrebbe staccarsi perfettamente.
- Si conserva in frigo per qualche giorno. Io la preferisco fredda!
