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Buon lunedì a tutti!
Una mattina mi sono svegliata con la voglia di muffin al cioccolato. Ma anche di muffin al limone. Che fare?!
Già lo sapete.
Adoro mischiare il cacao con qualsiasi frutto, quindi già questo era una garanzia. Ho aggiunto cioccolata in pezzetti nell’impasto al cioccolato e un sacco di scorza di limone nell’altra metà, quindi potete star certi che questi piccoli gioiellini sono ricchissimi di sapore. Li ho finiti in 4 giorni, ops. Ecco perché devo tenermi alla larga dai carboidrati…
MUFFIN LIMONE & CIOCCOLATO {vegan}
di Marta Giaccone
Ricetta
12 muffin
preparazione: 10 min, cottura: 15 min, totale: 25 min
Limone
¾ di tazza / 120 gr di farina (io ho usato un mix di farro e avena)
2 cucchiai di amido di mais
½ cucchiaino di lievito per dolci
¼ di cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di curcuma (facoltativo)
un pizzico di sale
¼ tazza / 50 gr di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaio di scorza di limone (o più, a piacere)
¼ tazza / 65 ml di succo di limone (circa 1 limone)
¼ tazza / 65 ml di latte vegetale
1 cucchiaio + 1 cucchiaino / 20 ml di olio leggero (io ho usato olio di semi di girasole bio)
Preparazione
- Accendete il forno a 180°C.
- Setacciate e unite tutti gli ingredienti secchi. Aggiungete zucchero e scorza di limone, e mescolate.
- Unite latte e olio in una ciotolina e teneteli da parte fino a quando non sarà pronto anche l’impasto al cioccolato (vedi sotto).
Cioccolato
¾ di tazza / 120 gr di farina (io ho usato un mix di farro e avena)
2 cucchiai / 12 gr di cacao amaro in polvere
½ cucchiaino di lievito per dolci
¼ di cucchiaino di bicarbonato
cannella
un pizzico di sale
¼ tazza / 50 gr di zucchero di canna chiaro
½ tazza / 125 ml di latte vegetale
1 cucchiaio + 1 cucchiaino / 20 ml di olio leggero (io ho usato olio di semi di girasole bio)
50 gr di cioccolato amaro tagliato a pezzetti
Preparazione
- Setacciate e unite tutti gli ingredienti secchi.
- Aggiungete latte, olio e cioccolato e mescolate bene.
- Aggiungete latte e olio anche all’impasto al limone.
- Preparate la teglia da muffin con i pirottini o ungendola leggermente. Mettete 1 cucchiaio di ciascun impasto in ognuno dei 12 pirottini e andate avanti così.
- Infornate per 14-15 minuti o fino a che non saranno cotti (inserite uno stuzzicadenti nel centro di un muffin e, se uscirà asciutto, sanno pronti). Per una cottura più uniforme, girate la teglia dopo i primi 10 minuti. Meglio tirarli fuori leggermente umidi che troppo cotti.
- Conservate i muffin in una scatola di latta o in un contenitore ermetico per qualche giorno.
