Hot dog di melanzane Perlina, maionese alla senape, battuto di erbe e cipolle rosse sott’aceto // vegan

Chinese eggplant hot dogs with mustard mayo, herbed oil and quick pickled onions // vegan

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Amo ogni tipo di melanzane! Si è capito? Dopo quelle rosse di Rotonda oggi è la volta della varietà Perlina: sono melanzane considerate “baby”, lunghe e sottili, liscissime, di un colore viola brillante, coltivate in ambiente protetto nel ragusano. La polpa è compatta e poco acquosa, quindi assorbe meno olio, e con pochissimi semi, e il sapore è più dolce. In questo modo non c’è alcun bisogno di spurgarle o di rischiare di ritrovarsi fette piene di semi. Inoltre si mangia anche la buccia, il che le rende la tipologia di melanzane più buona, veloce, comoda ed ecologica da utilizzare perché si elimina solo il picciolo! Vi ho convinto? Potrei fare la venditrice di melanzane?

Il loro punto debole è che, una volta cotte….perdono il loro fantastico colore! Preparandole in padella o al forno, nonostante siano buonissime, diventano avvizzite e marroni, simili a salsicciotti. Dopo un po’ di tentativi ho capito che farle alla griglia è l’unico modo per renderle “carine” e mantenere un pochino (poco eh!) di quel bel viola.

Questi hot dog sono davvero veloci da preparare. Se non avete voglia di aspettare un’ora per fare le cipolle sott’aceto potete mangiarle crude, cotte, ometterle, aggiungere altro…a piacimento!

Chinese eggplant hot dogs with mustard mayo, herbed oil and quick pickled onions // vegan 

HOT DOG DI MELANZANE PERLINA, MAIONESE ALLA SENAPE, BATTUTO DI ERBE AROMATICHE E CIPOLLE ROSSE SOTT’ACETO // vegan
di Marta’s Plants

Ricetta
per 3 persone
preparazione: 15 min, cottura: 10 min, totale: 25 min + 1 ora (cipolle)

 

Maionese alla senape
80 gr di olio vegetale (io ho usato semi di girasole bio)
40 gr di latte di soia o mandorla
2 cucchiai di succo di limone
½ cucchiaino di senape
un pizzico di sale
un pizzico di curcuma (facoltativo)

Chinese eggplant hot dogs with mustard mayo, herbed oil and quick pickled onions // vegan

Preparazione

  • Mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore a immersione e frullate per qualche secondo partendo dal basso. La maionese dovrà risultare vellutata.
  • Coprite con la pellicola e mettete in frigo perché si rassodi mentre preparate gli altri ingredienti.

 Chinese eggplant hot dogs with mustard mayo, herbed oil and quick pickled onions // vegan

Melanzane grigliate
6 melanzane Perlina
olio evo
sale
succo di 1 limone
erba cipollina fresca
timo fresco

Chinese eggplant hot dogs with mustard mayo, herbed oil and quick pickled onions // vegan

Preparazione

  • Riscaldate una piastra su fiamma medio-alta.
  • Lavate e asciugate le melanzane e ungetele con poco olio.
  • Cuocete le melanzane, intere, sulla piastra molto calda, senza muoverle, per circa 5 minuti. Poi giratele e lasciatele cuocere per altri 5 minuti. Se dovessero iniziare a bruciarsi, abbassate leggermente la fiamma. Le melanzane dovranno risultare molto morbide.
  • Toglietele dal fuoco per lasciarle raffreddare e salatele.
  • Fate un battuto con timo ed erba cipollina. Trasferitelo in una piccola ciotola con il succo di limone, olio e sale.

Chinese eggplant hot dogs with mustard mayo, herbed oil and quick pickled onions // vegan

Cipolle rosse sott’aceto
1 cipolla rossa, tagliata finemente
½ tazza di aceto di mele
1 tazza di acqua
1 cucchiaio di zucchero (io ho usato quello integrale)
2 cucchiaini di sale

 

Preparazione

  • In una piccola ciotola mischiate tutti gli ingredienti fino a che il sale e lo zucchero si siano sciolti. Aggiungete la cipolla e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
  • Scolate le cipolle prima di consumarle. Se invece volete conservarle per qualche giorno, lasciatele in frigo con il loro liquido.

Chinese eggplant hot dogs with mustard mayo, herbed oil and quick pickled onions // vegan

Hot dog
3 panini per hot dog o 1 baguette

Preparazione

  • Impiattamento: spalmate abbondante maionese su entrambe le fette di pane, aggiungete 2 melanzane per ciascun panino, un po’ di battuto di erbe aromatiche e qualche cipolla.

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